Ăn sashimi để lâu trong tủ lạnh, người đàn ông bị viêm màng não do vi khuẩn Listeria

Theo lời kể của bác sĩ Chang, sau khi dùng món cá sống lấy từ tủ lạnh, bệnh nhân bắt đầu xuất hiện triệu chứng ớn lạnh ngay trong buổi tối cùng ngày. Đến sáng hôm sau, người này phát sốt và bước sang buổi trưa thì xuất hiện cơn đau đầu dữ dội không thể chịu đựng nổi. Khi được người nhà chuyển vào khoa cấp cứu, thân nhiệt của ông đã lên mức 39,6 độ C. Các xét nghiệm chuyên sâu xác định bệnh nhân bị viêm màng não do nhiễm vi khuẩn Listeria, buộc phải can thiệp điều trị bằng kháng sinh liều cao trong suốt ba tuần mới có dấu hiệu bình phục.

Bác sĩ Chang Tsan-hsuan phân tích vi khuẩn Listeria là chủng vi sinh vật nguy hiểm có khả năng tồn tại và tiếp tục nhân lên ngay trong môi trường nhiệt độ thấp của tủ lạnh. Khi xâm nhập qua đường tiêu hóa, vi khuẩn này có thể tấn công vào hệ thần kinh trung ương và gây tổn thương não bộ nghiêm trọng. Người dân cần đặc biệt cảnh giác nếu phát hiện tình trạng sốt cao đi kèm các dấu hiệu cảnh báo thần kinh như đau đầu dữ dội, cứng cổ hoặc rơi vào trạng thái lú lẫn, lúc này phải nhanh chóng đến cơ sở y tế để cấp cứu kịp thời.

Để phòng ngừa ngộ độc và nhiễm khuẩn, chuyên gia y tế khuyến cáo các món cá sống như sashimi phải được tiêu thụ hết ngay trong ngày mua, tuyệt đối không cấp đông hoặc trữ mát nhiều ngày rồi mới dùng lại. Trường hợp chưa thể ăn ngay, thực phẩm tươi sống cần được giữ ở mức nhiệt dưới 4 độ C và kiểm tra sát hạn sử dụng. Đáng chú ý, thực phẩm không có mùi lạ hay chưa đổi màu vẫn hoàn toàn có nguy cơ nhiễm khuẩn cao.

Đối với các nhóm đối tượng có sức đề kháng yếu như người trên 65 tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người suy giảm miễn dịch, tốt nhất nên lựa chọn thức ăn đã nấu chín kỹ hoàn toàn, tránh xa các món tái hay chỉ làm chín lớp bề mặt. Riêng các loại thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích hay thịt nguội cần được hâm nóng tối thiểu đạt 74 độ C trước khi sử dụng. Ngay cả tại các chuỗi nhà hàng sushi băng chuyền có quy trình vệ sinh nghiêm ngặt, rủi ro nhiễm khuẩn đối với nhóm người nhạy cảm này vẫn luôn tiềm ẩn.

Bên cạnh đó, quy tắc an toàn thực phẩm trong gia đình đòi hỏi người nội trợ phải tuân thủ việc rửa sạch rau củ quả dưới vòi nước chảy, nấu chín kỹ thịt, tách bạch nghiêm ngặt giữa dụng cụ dao thớt đựng đồ sống và đồ chín, đồng thời rửa sạch tay trước khi bắt tay vào sơ chế. Bác sĩ Chang cũng lưu ý thêm về thói quen ăn trái cây gọt vỏ, dù không ăn phần vỏ bên ngoài, người tiêu dùng vẫn phải rửa sạch quả trước khi gọt vì lưỡi dao khi cắt xuyên qua lớp vỏ ngoài hoàn toàn có thể kéo theo vi khuẩn Listeria bám dính vào phần ruột bên trong. Cuối cùng, thực phẩm lưu trữ trong tủ lạnh cần dùng càng sớm càng tốt và một khi đã có dấu hiệu biến chất thì phải vứt bỏ, tuyệt đối không cố gắng hâm nóng lại để ăn.

Tâm An