Nguyên liệu:

- Nửa con vịt

- 1 miếng tiết vịt

- 2 củ khoai lang

- 2 củ khoai môn

- 1 củ hành tây

- 5 cây sả cắt khúc, đập dập

- Dừa nạo

- 700ml nước dừa tươi

- 1 gói bột cà ri

- 1 hũ cà ri dầu

- 1 muỗng canh tỏi băm

- 2 muỗng canh hành tím băm

- 1 muỗng canh sa tế

- 1 muỗng canh sữa đặc

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 2 muỗng canh hạt nêm

- 3 muỗng canh đường

- 1/2 muỗng canh muối

- 1/3 muỗng canh bột ngọt

- Bún, bánh mì, lá quế, ngò gai,...

Cách làm:

- Chà hỗn hợp rượu + muối + gừng giã nhỏ lên thịt vịt, để tầm 5 phút giúp khử mùi hôi, sau đó rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.

- Cho vịt vào thau, ướp 1 muỗng canh hành tím băm + 1 muỗng canh tỏi băm + 5 cây sả đập dập cắt khúc + 2/3 gói bột cà ri lá + 1 hũ cà ri dầu + 1 muỗng canh sa tế + 1/2 muỗng canh muối + 1/3 muỗng canh bột ngọt + 3 muỗng canh hạt nêm + 3 muỗng canh đường, trộn đều, ướp tầm 2 giờ cho thấm gia vị.

- Khoai lang, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

- Cho 200ml nước lọc vào dừa nạo, xay rồi vắt lấy nước cốt, cho ra 1 tô riêng. Cho tiếp 400ml nước lọc vào vắt tiếp lấy nước cốt lần 2, cho ra 1 tô khác.

- Bắc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím băm phi thơm, trút thịt vịt đã ướp gia vị vào xào săn.

- Thêm 700ml nước dừa tươi, 400ml nước dừa vắt lần 2 vào đun sôi. Nước bắt đầu sôi chú ý vớt bọt, đun ở lửa vừa tầm 15 phút, cho tiếp khoai môn, khoai lang, tiết vịt cắt miếng vào đun tầm 15phút. Cho tiếp 1 muỗng canh sữa đặc, 200ml nước cốt dừa vào và nêm nếm lại gia vị. Thêm củ hành tây cắt múi cau vào và tắt bếp.

- Cách pha muối ớt chấm thịt vịt: 5 quả ớt + 1/2 muỗng canh đường + 2muỗng canh muối hột giã nhuyễn, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh trộn đều.

Lê Hiền