Thực hư tin đồn “nồi chiên không dầu sinh ra chất gây ung thư”

Tuy nhiên, đi cùng với sự tiện dụng thì cũng có nhiều thông tin cho rằng "nồi chiên không dầu có thể gây ra ung thư". Thông tin này khiến cho không ít bà nội trợ hoang mang khi sử dụng nồi chiên không dầu để chế biến món ăn. Vậy việc dùng nồi chiên không dầu để chế biến thực phẩm có làm tăng nguy cơ mắc ung thư hay không?

Trao đổi với phóng viên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm khẳng định chưa có cơ sở khoa học chứng minh thực phẩm nấu trong nồi chiên không dầu gây ung thư.

Về nguyên tắc hoạt động, nồi chiên không dầu làm chín thực phẩm bằng không khí nóng.

 

Trước kia, để chiên, rán thực phẩm, người ta phải dùng dầu ăn, mỡ. Tuy nhiên, giờ đây mọi người sợ ăn dầu, mỡ nên các nhà sản xuất đã tạo ra sản phẩm nồi chiên không dầu, trong đó thực phẩm được nấu chín bằng dòng không khí nóng. Không khí nóng trong nồi chiên không dầu là không khí hoàn lưu. Do vậy thực phẩm được nấu chín mà không bị khô.

PGS Nguyễn Duy Thịnh chia sẻ: “Tôi rất sợ! Giờ cứ cái gì ‘lạ’ đều được gắn với ung thư”.

Cũng theo vị chuyên gia công nghệ thực phẩm, khi sử dụng nồi chiên không dầu chỉ nên dùng ở nhiệt độ từ 150-170 độ C, không nên để nhiệt độ quá cao dễ gây ra biến tính cho thực phẩm. Dù thực phẩm nấu không dùng dầu cũng hạn chế ăn đồ chiên, nướng.

Còn theo PGS.TS.BS. Lâm Vĩnh Niên - Trưởng Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, tác dụng có hại của nồi chiên không dầu nằm trong bối cảnh sử dụng đồ chiên, nướng nói chung.

Đối với các thực phẩm được chiên rán, nướng ở nhiệt độ cao, các chất trong thực phẩm biến đổi thành acrylamide có nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, cho tới nay, lượng acrylamide là bao nhiêu có thể gây ung thư thì chưa rõ ràng.

PGS Niên cũng phân tích thêm: “Nhiệt độ để làm chín thức ăn trong nồi chiên không dầu được chứng minh là thấp hơn so với nhiệt độ sôi của dầu. Do nhiệt độ sôi của dầu ở mức cao có thể lên tới 300 độ C. Nồi chiên không dầu nhiệt độ từ cao nhất chỉ tới 200 độ C, nên việc sinh ra chất acrylamide khi nấu bằng nồi chiên không dầu sẽ ít hơn so với chiên bằng dầu, mỡ”.

Để giảm bớt tác hại của đồ chiên nướng, PGS Niên cho hay, nguyên tắc khi chiên thực phẩm trong dầu hay trong nồi chiên không dầu cũng cần lưu ý để ở mức nhiệt độ thấp. Thực phẩm được làm chín có màu vàng, không nên để chuyển sang màu vàng sậm, khét sẽ rất nguy hiểm. Do khi thực phẩm cháy khét sẽ có chất acrylamide làm nguy cơ ung thư tăng cao hơn.

Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo, giảm đồ chiên rán, nướng, tăng cường cách chế biến luộc hấp để đảm bảo sức khỏe tốt. Vì đồ luộc giúp bảo toàn chất dinh dưỡng trong thực phẩm, thải loại các chất tồn dư nếu có trong thực phẩm vào nước.

Đồ luộc và hấp không có nhiều chất béo như đồ chiên rán. Do vậy năng lượng trong đồ luộc thường thấp hơn nhiều so với đồ chiên rán. Đây là cách ăn tốt giúp mọi người duy trì được cân nặng và giúp hỗ trợ giảm cân đối với người thừa cân béo phì.

Năng lượng trong đồ ăn chiên rán thường cao gấp đôi so với đồ luộc. Đặc biệt, nếu chiên thực phẩm tẩm bột sẽ tạo thêm chất béo, năng lượng. Ăn đồ chiên rán lại thường rất khó tiêu hoá. Trong khi đó, đồ luộc năng lượng chỉ bằng nửa đồ chiên rán. Thường xuyên ăn đồ luộc còn giúp giảm axit uric trong máu, ngừa bệnh gút.